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 Octobre 1994 - Tout débuta
Nathalie Louis et Jacques Pougin, originaires et grands
amoureux de Bouillon, décident de créer leur propre commerce et c'est
ainsi que Le Marché de Nathalie, à la base un magasin de fruits,
légumes et fromages, ouvre ses portes.
 La
frontière française étant proche et sachant ces voisins amateurs de
bières belges, Nathalie et Jacques décident de commercialiser les
bières belges associées à un fromage (Orval, Rochefort, Chimay, ...). La
demande ne faisant que croître, c'est très rapidement que Le Marché de
Nathalie propose plus de 50 bières.
Dans un esprit de diversification, Nathalie et Jacques
s'en vont faire la tournée des petites brasseries artisanales avec une
simple remorque. L'achalandage atteint ainsi les 150 références.
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1996 - Première bière
Afin de mieux conseiller la clientèle, Jacques décide
d'en apprendre plus sur la bière et c'est ainsi qu'il commence à
s'instruire dans les livres et auprès de "connaisseurs".
Il apprend qu'avec un peu de patience, de connaissance,
de soin et beaucoup de passion, on peut faire de la bière artisanale de
qualité soi-même dans ses casseroles, sans être ingénieur brasseur, à
la manière d'un autodidacte. La tentation fut trop forte. Pourquoi ne
pas essayer?
Nathalie et Jacques mettent une recette au point et
décident de la faire produire dans une brasserie dans la région
namuroise. C'est ainsi que naît officiellement la Cuvée de
Bouillon.
C'est à partir de ce moment là que l'idée de créer leur
propre brasserie commença à germer. De plus, la dernière brasserie à
avoir officié à Bouillon datait du siècle dernier. Ils décidèrent de
garder cette idée au frais et de patienter afin de voir la part de
marché potentiel d'une vraie bière artisanale dans la région
Bouillonnaise.
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1997 - Changement de cap
Devant le succès que rencontre la Cuvée de
Bouillon, l'investissement et la création de la Brasserie de
Bouillon est prévu pour 1998.
Dans le même temps, les rayons fruits, légumes et
fromages disparaissent et laissent la place à plus de 250 bières
belges.
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1998 - Le pari
 Au
mois de février, Nathalie et Jacques décident de prendre le pari et
commandent le matériel nécessaire pour brasser la bière.
C'est en juin que la brasserie ouvre officiellement ses
portes au sein même du Marché de Nathalie. Le brassage se fera au vue
du public et l'enseigne devient Le Marché de Nathalie - Brasserie de
Bouillon.
Dans le même temps, Nathalie et Jacques continuent
d'étendre leur gamme et l'assortiment approche les 300 bières belges.
En production propre, la Brasserie de Bouillon crée et
commercialise La Médiévale et La
Bouillonnaise Brune.
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1999 - L'amour des gens
Après une année d'existence de la Brasserie de Bouillon
et grâce à celle-ci, Nathalie et Jacques ont pu se rapprocher de leur
clientèle et répondre à ses attentes.
C'est comme cela que le GAC (Groupe d'Animation de
Chantemelle) fait appel à la Brasserie de Bouillon pour étudier la
possiblité d'élaborer leur propre bière en fonction de leurs critères.
Cette union donnera naissance à la Sarrasine, la première bière
à façon (bière produite pour un tiers et devenant
propriétaire de la recette).
Attention à ne pas confondre avec une bière à étiquette
qui consiste simplement à changer l'étiquette d'une bière déjà
existante. La Brasserie de Bouillon ne réalise pas de bière à
étiquette!
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2004 - Rendez-vous avec le succès
Après 6 années d'existence, grâce à ses productions
propres et à la production de bières à façon, la Brasserie de Bouillon
atteint les 500 hectolitres de production pour une capacité maximale de
620 hectolitres.
Cette capacité maximale sera très rapidement atteinte
et il faut réagir. Les solutions sont:
- Refuser de la clientèle
et espérer que les ventes actuelles ne prennent pas trop d'essor
- Diminuer le temps de
fabrication et ce, au détriment de la qualité
- Ajouter des cuves de
fermentation/garde, ce qui n'est pas possible dans les locaux
actuels
- Délocaliser la
brasserie dans un autre bâtiment à Bouillon
C'est cette dernière option qui est retenue.
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2005 - L'heure du renouveau
La Brasserie de Bouillon renforce ses structures.
Nathalie et Jacques, les fondateurs, regroupent l'entièreté de leurs
activités dans une seule et même société sous le nom de S.A. Louis And
Men. Cette nouvelle société conserve toutefois sont appellation
commerciale de Brasserie de Bouillon.
La brasserie est alors épaulée dans ses projets par les
intercommunales IDELUX et Luxembourg-développement de la Province du
Luxembourg, tant dans le développement matériel que dans les conseils
financiers et commerciaux.
Depuis juin 2005, la brasserie s'installe dans ses
nouveaux locaux. Ceux-ci répondent à toutes les normes d'hygiène et de
qualité que la fabrication de la bière réclame.
Prochainement, la suite rapide du développement des
activités permettra à la Brasserie de Bouillon de développer un site de
vente de bière via Internet ainsi qu'un réseau de visite de brasserie
et de repas à la bière dans une nouvelle salle directement sur les
lieux de production. Tout sera mis en œuvre pour développer au
maximum la "Culture Bière".
De multiples projets de développement sont également à
l'étude qui, nous l'espérons, satisferont les plus exigeants des
connaisseurs de bières et permettre à tous les autres moins experts de
s'intéresser de près à tout ce qui se rapproche de ce breuvage.
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